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餿水黑豬與飼料白豬,我應該怎麼選?

黑豬白豬固然各有所好,消費者是吃不出黑豬肉還是白豬肉的,合法的甚至冷藏的白肉豬既然較平價,衛生安全又靠得住,選擇這樣的肉品比較安心。

根根相連對白豬跟黑豬的看法都保持在中立狀況,但是如果是小根的話,肯定會選擇安全性高一點的豬肉,畢竟吃的開心才能活更開心!!

根根相連對白豬跟黑豬的看法都保持在中立狀況,但是如果是小根的話,肯定會選擇安全性高一點的豬肉,畢竟吃的開心才能活更開心!!我們也有在官網販賣飼料豬肉喔~~接著以下是韋恩的看法,讓我們來看看吧~~

引言:韋恩其實也做了一些功課,對於吃餿水養的豬與吃飼料養的豬進行一些比較,也在這邊跟大家分享心得。但是其實台灣養豬的戶數很多,養法也太多種,所以很難一概而論,所以韋恩暫時簡化為吃餿水養的土黑豬與吃飼料的白肉豬做對照。其實黑豬品系也很多種,黑豬也可能吃飼料長大,白豬也可能餵餿水,因此再度重申,這比較只是一個簡化後的概略,事實的複雜度遠高於此。

1、飼養方式:吃餿水的黑豬生長期比較長(營養不良),所以多半要1年以上才會上市,而傳統也習慣養比較大(150公斤);而白豬的生長期比較短,可能只要半年,上市體重也比較輕約120公斤。

2、好吃方面: 餿水養的黑豬,傳說中比較好吃,是真的嗎?這可能是對的,依照研究報告(黑豬肉質特性及感官品評探討。畜產研究 40(4):241~248, 2007)的結論「民間黑豬之大理石紋指數優於畜試黑豬及雜交白豬;民間黑豬肉的嫩度及多汁性明顯優於畜試黑豬及雜交白豬」。所以可以簡單說,土(民間)黑豬的油花好,口感嫩又多汁(嘖嘖...)。但是這跟吃餿水恐怕關係不大,主要還是因為它養得久,又養到比較重的關係。同樣這養得久,又會影響到它豬肉味累積比較濃,相較白肉豬,就比較沒味道。當然這有味道好還是沒味道好,其實就見仁見智了。

3、飼料來源:餿水來自家庭、餐廳、學校團體等等,來源分散而不固定,中間又沒什麼把關機制,品質一定不穩定。飼料無論是主要成分或是添加營養物,多半經過進口等程序,中間是要經過把關的,也比較有可追溯性。

總之,黑豬白豬固然各有所好,但是韋恩自認盲測中是吃不出黑豬肉還是白豬肉的,合法的甚至冷藏的白肉豬既然較平價,衛生安全又靠得住,韋恩還是會選擇這樣的肉品比較安心。

(圖文來源:韋恩的食農生活提供)